감귤이 쉬는 계절, 키위가 채웁니다

붉은 과육의 키위

키위는 크게 세 갈래로 나뉩니다. 신맛이 강한 그린키위, 당도가 높은 골드키위, 그리고 저희가 키우는 루비·레드 계열처럼 과육이 붉은 것들. 붉은 계열은 안토시아닌을 머금어 색이 진하고, 단맛이 강하면서 신맛은 거의 없어서 신 걸 싫어하는 분들도 편하게 드십니다.

후숙, 어떻게 판별하나요

키위는 사실 딱딱한 채로 수확해서, 소비자 손에서 마저 익습니다. 손에 쥐고 살짝 눌러봤을 때 복숭아처럼 말랑하게 들어가면 그때가 먹기 좋은 때입니다. 너무 물렁하면 이미 지나친 겁니다. 과육이 흐물흐물해지고 단맛만 지나치게 남습니다.

빨리 익히고 싶다면

덜 익은 키위는 사과나 바나나와 같은 봉지에 밀봉해서 이틀 정도 두시면 훨씬 빨리 물러집니다. 과일이 스스로 뿜는 에틸렌이라는 기체 때문인데, 사과와 바나나가 유난히 이 기체를 많이 냅니다.

화학 시간에 배운 식물호르몬이, 요즘은 밭보다 부엌에서 더 자주 떠오릅니다.

계절을 잇는 마음

감귤 철이 끝나갈 무렵 키위가 여물기 시작합니다. 밭에 손 놓는 계절이 없다는 게, 저한테는 꽤 마음에 드는 일입니다.